| |
Last Modified: 11/29/09
First Published: 11/29/09
Views: 387 | | |
| Views: 387 |
|
| | Det här surdegsbrödet blir mycket gott och ser och smakar väldigt professionellt. Många surdegs bröd kräver väldigt mycket jäsning fram och tillbaka, och speciellt innan det gräddas. Men detta bröd är relativt lätt att göra och gräddas nästan direct från kylen (efter lite uppvärmning – mycket lättare och smidigare än många andra recept). Degen blir väldigt kladdig så man måste nästan använda maskin.
Surdeg:
45 gram aktiv vetesurdeg (du kan använda all din surdeg)
50 gram vatten
95 gram vetemjöl – med hög protein halt
5 gram grahamsmjöl (eller annat mörkare vetemjöl)
Blanda surdegs ingredienser – knåda igenom. Låt stå i rumstemperature i 8-12 timmar (alternativt blanda på kvällen, låt stå framme några timmar, förvara sedan i kylen, ta fram 1-3 timmar innan du ska blanda degen).
Bröd Deg:
125 gram surdeg från ovan
400 gram vatten
450 gram vetemjöl – med hög protein halt
50 gram råg mjöl
1 ½ tsk salt
Metod:
Blanda mjöl och vatten, låt stå täckt ca 20 minuter för att ge mjölet en chans att absorbera vattnet (detta steg kan man skippa). Tillsätt 125 gram surdeg till degen (ungefär lika mycket som en tennisboll – spara resten av surdegen och mata för framtida bakning), tillsätt salt.
Knåda degen 14 minuter i maskin på medium hastighet. Stanna ibland och skrapa ner sidorna.
Häll degen i en oljad skål. Låt den jäsa en timme, täckt med plastfolie. Ta upp degen i händerna (alternativt på bakbord) vik hela degen som ett paket några ganger för att distributera alla små bubblor. Repetera 1-2 gånger till, beroende på hur mycket tålamod du har. (det steget kan man också skippa – bara du får in ungefär en timmas jäsning, och en vikning, men ju mer tid man tar, desto godare bröd)
Sätt in degen i kylen (perfekt att göra på kvällen t.ex.) Låt sitta i kylen mellan 12 – 48 timmar, beroende på schema. (det funkar ofta att sätta degen på kvällen, sen ta ut den nästa kväll då man vill baka, beroende på när det passar).
Två till tre timmar innan du vill baka (en timme funkar också om det kniper), ta ut degen från kylen. Gärna en timme innan du ska baka, sätt på ugnen på 230 grader. Se till att du har en plåt, eller gjutgärnspanna i botten av ugnen medans ugnen värms upp.
Täck en bakspade, alternativt bakplåt med bakplåtspapper. Pudra generöst över med mjöl. Pudra bakbord med mjöl, och häll ut degen. Pressa ut degen till en ca 25x25 cm stor ruta. Med en mjölad kniv, skär degen i mitten i två delar. Med mjölade hander, lyft upp en av bitarna, och dra ut den till ca 30 cm lång i en rörelse och lägg på bakplåtspappret. Gör samma sak med den andra degbiten. Se till att de ligger åtminstone 5 cm ifrån varandra.
Direkt efter att du har lagt deg bitarna på plåten (alternativt degspaden), skjutsa in dem i ugnen (helst på en baksten, eller pizza sten). Häll på 1 dl iskuber på plåten eller gjutgärnspannan som redan finns i ugnen på en gång.
Grädda i 20 – 30 minuter, tills bröden är valnöts-färgade. Låt svalna på galler.
| |
|
|
