Mycket god och annorlunda pumpa soppa som passar ypperligt att servera i höst mörkret. Antingen köp en färsk pumpa och rosta den i ugnen, eller köp pumpa på burk. Mosad pumpa är faktiskt ganska smaklös, så den behöver piffas upp rejält. Här får pumpan hjälp på traven med kokosmjölk, curry, spiskumming och kryddpeppar bland annat. Sweet and Spicy Coconut Pumpkin Soup
6 portioner - 3 msk smör
- 1 hackad lök
- 2 hackade selleristjälkar
- 2 skalade och hackade morötter
- 2 skalade och hackade potatisar
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 1 liter kyckling buljong
- 1 burk kokosmjölk
- 5 dl kokt, mosad pumpa
- 1 krydd blad
- 2-3 tsk curry
- 1-2 tsk spiskummin
- 1-2 tsk kryddpeppar
- ½ tsk färsk muskot
- ½ tsk cayenne peppar
- 3 msk farinsocker
- en skvätt grädde
- 2 msk balsamvinäger
- Juice från 1 citron
- Salt och peppar
Gör så här: Fräs lök, morötter, och selleri i smör, ca 10 minuter tills grönsakerna mjuknar. Tillägg potatis, vitlök, kryddblad och 1 tsk var av curry, spiskummin och kryddpeppar plus muskot och cayenne peppar. Fräs ytterligare några minuter, häll i buljong. Låt puttra ca 20 minuter. Ta bort kryddbladet och mixa soppan slät i matberedare eller använd stavmixer.
Värm upp igen och häll i kokosmjölk och pumpa. Koka upp och tillägg resterande curry, spiskummin och kryddpeppar plus farinsocker. Häll i en skvätt grädde om soppan är för tjock. Blanda i balsamvinäger och citronjuice. Smaka av med salt och peppar och möjligtvis extra kryddor om så behövs.
|
