Kikärter passar utmärkt att använda i soppa. De är naturligt mjuka i konsistensen och har en mild och väldigt god smak.Vi föredrar att köpa torkade kikärter och koka en stor mängd, på det sättet kan man frysa in portioner och alltid ha ett föråd hemma. Dock, om man inte är så ambitiös så går det bra att använda kikärter på burk. Denna soppa är en av våra starka favoriter, den är så enkel att laga och ger mycket smak och trevnad i gengäld.

Smooth Garbanzo Bean Soup

4 portioner

• 2 msk smör / 2 msk olja
• 1 hackad lök
• 2 skalade och hackade morötter
• 2 hackade selleri stjälkar
• 1 tsk torkad timjan
• 1 kryddblad
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 2 stora skalade och hackade potatisar
• 5 dl kokta kikärter
• 15 dl buljong (kyckling eller grönsaks buljong)
• Salt och peppar

Gör så här:

Fräs lök, morötter, och selleri med timjan och kryddblad ca 10 minuter i smör eller olja, tills grönsakerna mjuknar. Tillägg vitlök, potatis och kikärter, fräs några minuter, häll i buljong och låt koka upp. Sänk värmen och låt puttra i ca 20-30 minuter tills potatisen ar färdigkokad. Ta bort kryddbladet och mixa soppan slät i matberedare eller använd stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Den här soppan är en av våra favoriter. Den har en underbar balans, är mustig och något krämig. Vi försöker alltid följa detta recept till punkt och pricka, för soppan är perfekt precis som den är. Den blir godast om man använder lentils de puy (små franska linser, eller ibland kallas dem ocksa gröna linser) men man kan även använda vanliga bruna linser eller röda linser (men minska då koktiden). Denna soppa har inte någon stark linssmak sa även den svårflörtade skulle nog uppskatta detta recept…

French Creamy Lentil Soup

4 portioner

• 4 skivor bacon, skivade i mindre bitar
• 1 stor hackad lök
• 2 skalade, hackade morötter
• 2 tsk torkad timjan
• 1 kryddblad
• 1 tsk salt
• 3 vitlöksklyftor
• 1 burk krossade tomater (400 gram)
• 2 ½ dl torkade linser (helst lentils de puy/små franska linser)
• 12 dl kyckling buljong
• 3 dl vatten
• 1 dl vitt vin (eller torr Vermouth)
• 1 ½ tsk balsamvinäger
• Peppar

Gör så här:

Fräs bacon bitarna tills de är krispiga. Tillägg hackad lök och morötter och fräs tillsammans med baconbitarna, timjan, krydd blad och salt. Pressa i vitlöken och fräs ytterligare några minuter. Häll i krossade tomater och de torkade linserna. Fräs 8 – 10 minuter på mellan-stark värme. Häll i vin, koka upp och tillsätt sedan buljong och vatten.

Koka soppan pa låg värme under 30 minuter, med locket halvt på. Mixa hälften av soppan slät i matberedare eller använd stavmixer. Blanda sedan ihop med resten av soppan och värm upp, häll i balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar, toppa med hackad persilja. Servera med crème fraîche och gott bröd.

Denna tomatsoppa är mild och krämig och väldigt god. Den passar utmärkt att servera med en smörgås till lunch, gärna en panini-style med god ost. Själva soppan är mycket enkel att fixa till och den har en fin smakbalans. Lite balsamvinäger passar så bra med tomater och ger det lilla extra som soppan behöver precis innan servering.

Classic Creamy Tomato Soup

4 portioner

• 2 msk smör
• 2 msk olja
• 1 hackad lök
• 2 hackade selleristjälkar
• 2 skalade och hackade morötter
• 1 tsk torkad timjan
• 1 kryddblad
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpure
• 2 burkar krossade tomater (ca 400 gram per burk)
• 1 liter buljong (kyckling eller grönsaks buljong)
• 2 msk socker
• 1 tsk balsam vinäger
• 4 msk crème fraîche/grädde
• Salt och peppar

Gör så här:

Fräs lök, morötter, och selleri i smör och olja, ca 10 minuter tills grönsakerna mjuknar. Tillägg timjan, kryddblad, tomatpure och vitlök, fräs några minuter. Häll i krossade tomater och buljong och låt koka upp. Låt puttra ca 20 minuter. Ta bort kryddbladet och mixa soppan slät i matberedare eller använd stavmixer. Blanda i socker, balsamvinäger och crème fraîche. Smaka av med salt och peppar.

Mycket god och annorlunda pumpa soppa som passar ypperligt att servera i höst mörkret. Antingen köp en färsk pumpa och rosta den i ugnen, eller köp pumpa på burk. Mosad pumpa är faktiskt ganska smaklös, så den behöver piffas upp rejält. Här får pumpan hjälp på traven med kokosmjölk, curry, spiskumming och kryddpeppar bland annat.

Sweet and Spicy Coconut Pumpkin Soup

6 portioner

• 3 msk smör
• 1 hackad lök
• 2 hackade selleristjälkar
• 2 skalade och hackade morötter
• 2 skalade och hackade potatisar
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 liter kyckling buljong
• 1 burk kokosmjölk
• 5 dl kokt, mosad pumpa
• 1 krydd blad
• 2-3 tsk curry
• 1-2 tsk spiskummin
• 1-2 tsk kryddpeppar
• ½ tsk färsk muskot
• ½ tsk cayenne peppar
• 3 msk farinsocker
• en skvätt grädde
• 2 msk balsamvinäger
• Juice från 1 citron
• Salt och peppar

Gör så här:

Fräs lök, morötter, och selleri i smör, ca 10 minuter tills grönsakerna mjuknar. Tillägg potatis, vitlök, kryddblad och 1 tsk var av curry, spiskummin och kryddpeppar plus muskot och cayenne peppar. Fräs ytterligare några minuter, häll i buljong. Låt puttra ca 20 minuter. Ta bort kryddbladet och mixa soppan slät i matberedare eller använd stavmixer.

Värm upp igen och häll i kokosmjölk och pumpa. Koka upp och tillägg resterande curry, spiskummin och kryddpeppar plus farinsocker. Häll i en skvätt grädde om soppan är för tjock. Blanda i balsamvinäger och citronjuice. Smaka av med salt och peppar och möjligtvis extra kryddor om så behövs.

Chowder innehåller traditionellt bacon, men här så fuskar vi och kör med smör istället. Det blir gott det med, men om man råkar ha lite bacon hemma, kan man använda det, bacon går så bra med majs. Vi använder majs på burk, men färsk majs skulle förstås vara extra trevligt. Grilla eller rosta då den färska majsen innan du tillägger den i soppan för en lite rökig smak. Den här soppan har en väldigt god och len smak och är ännu bättre nästa dag.

Corn Chowder Soup

4 portioner

• 2 msk smör
• 1 hackad lök
• 3 hackade selleristjälkar
• 3 skalade och hackade morötter
• 1 kryddblad
• 1 tsk torkad oregano
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 3 skalade och hackade potatisar
• 1 liter buljong (kyckling eller grönsaks buljong)
• 1 burk majs (runt 430 gram)
• 1 dl grädde eller crème fraîche
• ½ tsk selleri-salt (kan uteslutas)
• Peppar

Gör så här:

Fräs lök, morötter, och selleri med kryddblad och oregano ca 10 minuter i smör och olja, tills grönsakerna mjuknar. Tillägg vitlök och potatis, fräs några minuter. Häll i buljong, låt koka upp. Låt soppan puttra tills potatisen är mjuk. Häll i majsen, grädden och selleri-salt. Ta bort kryddbladet och mixa soppan slät i matberedare eller använd stavmixer (antingen kör hela soppan för att ådstakomma en mjuk konsistens, eller kör halva soppan for lite tuggmotstånd). Smaka av med salt och peppar.

Denna soppa är verkligen annorlunda men ack så god! Söt, sur, stark, het – balsamvinäger och farinsocker ger sötma och smak medans chili flingor (torkad chili som krossats i lagom stora flingor) ger hetta. Vitkål och potatis passar väldigt bra här, milda smaker blandas med starkare mångfald. Vi tillägger lite majsena på slutet av koktiden, det ger soppan en något rikare, tjockare buljong som känns typiskt asiatiskt. Denna soppa är så rik och god, den passar mycket bra att servera som förrätt i små skålar, då räcker det här receptet till 8 personer.

Sweet and Sour Cabbage Soup

4 huvudmål portioner

• 1 msk olja
• 1 msk smör
• 1 strimlad lök
• 2 skalade och strimlade morötter
• 1 strimlad selleri stjälk
• ½ tesked torkad chili flingor
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpure
• 4 msk balsamvinäger
• 3 msk farinsocker
• 12 dl köttbuljong
• 2 stora skalade och hackade potatisar
• ½ strimlat vitkålshuvud
• 2 msk majsena utrört i 4 msk vatten

Gör så här:

Fräs lök, morötter, och selleri i olja och smör ca 10 minuter, tills de mjuknar. Tillsätt chili flingor, vitlök och tomatpure. Fräs ytterligare några minuter, häll sedan i balsamvinäger och farinsocker. Låt blandingen puttra några minuter, häll sedan i köttbuljongen. Koka upp, och blanda i potatis och vitkål. Låt soppan puttra ca 30 – 40 minuter tills potatisen och vitkålen är mjuk. Blanda i majsena utrört i vatten, låt puttra ytterligare några minuter tills soppan har tjocknat något.

Vad ger mer smak och fyllnad i vegetariska soppor än bacon? Bacon med sin rika smak tillför gott fett och sälta och ger potatis och purjolök det uppsving de behöver. Potatis och purjolök soppa är en sån klassiker och passar likväl till lunch och middag – helst under de kallare månaderna på året då potatisen är mjölig och mjuk. Färsk potatis fungerar inte lika bra i denna soppa, använd istället Russet, eller King Edwards-liknande sorter. Färsk salvia passar väldigt bra tillsammans med potatis, purjo och bacon och ger soppan lite extra smak.

Potatis och purjolök soppa är en utmärkt rätt att laga. De flesta ingredienserna har man redan hemma och soppan lämnar en tillfredställd och mätt.

Potato and Leek Soup

4 portioner

• 4 hackade skivor bacon
• 1.2 kg skalad och hackad potatis
• 1 – 2 stora hackade purjolökar
• 1 dl torr Vermouth (eller vitt vin)
• 1 liter kyckling buljong
• 1 dl grädde
• 1 matsked färsk hackade salvia
• 1 ½ teskedar citronjuice
• 1 ½ teskedar balsamvinäger
• Salt och peppar

Gör så här:

Fräs bacon bitarna tills de är krispiga. Blanda i purjolök och potatis, fräs några minuter, häll i vitt vin eller torr Vermouth. Låt puttra någon minut, häll sedan i buljong och låt koka upp. Täck grytan med ett lock och låt puttra tills potatisen är mjuk, ca 20 – 30 minuter. Mixa hälften av soppan slät i matberedare eller använd stavmixer. Blanda sedan ihop med resten av soppan och värm upp. Tillsätt grädde, citron juice och balsam vinäger, späd med lite buljong om så önskas. Låt puttra några minuter, smaka av med salt och peppar och tillsätt salvia.

Denna morotsoppa är mycket god och har en fin balans mellan morötter, ingefära och apelsin. Morötterna ger soppan en naturlig sötma som passar utmärkt tillsammans med dessa smaksättningar. Den här soppan är bäst när den är totalt slät, då blir den så mjuk och len.

Classic Carrot Soup with Ginger and Orange

4 portioner

• 3 msk smör
• 10 skalade och hackade morötter
• 1 hackad lök
• 2 hackade selleri stjälkar
• 2 stora skalade och hackade potatisar
• 1 tsk torkad timjan
• 2 tsk färsk, hackad ingefära
• 4 hackade vitlöksklyftor
• 1 liter grönsaksbuljong
• 1 dl grädde
• Skal och juice från 1 apelsin
• Salt och peppar

Gör så här:

Fräs morötter, lök och selleri ca 10 minuter, tills de mjuknar. Tillägg potatis, timjan, ingefära och vitlök, bryn ytterligare några minuter. Häll i buljong och låt koka upp. Sänk värmen och låt puttra runt 20-30 minuter tills morötterna och potatisen är mjuk. Mixa soppan slät i matberedare eller använd stavmixer. Tillsätt grädde och apelsinskal och juice. Toppa med en generös mängd peppar. Smaka av med salt, servera med crème fraiche.